Crostinis

Zutaten

1 Pck. Mein Krustenbrot
450 ml Wasser
3 EL Apfelessig
etwas glutenfreies Mehl
3 Tomaten
1 Aubergine
1 Zucchini
1 Zwiebel
Knoblauch
1 Avocado
Humus
Rucola, Basilikum, roter Pfeffer, veganer Weichkäse und/oder Sprossen zum Garnieren

Zubereitung

Für die Crostinis bereiten wir zuerst das Krustenbrot zu. Heize dafür den Backofen auf 250 °C Umluft oder Ober-/Unterhitze vor und stelle eine ofenfeste Schale mit Wasser in den Ofen. Gib den Inhalt deiner Krustbrot-Backmischung mit Wasser und Essig in eine Rührschüssel und knete alles für max. 1 bis 2 Minuten mit einem  Handrührgerät mit Knethaken zu einem glatten Tei. Schiebe den Teig nun sanft mit einem Teigschaber etwas in der Schüssel zusammen und lasse ihn für 15 Minuten ruhen.

Kippe nun den Teig vorsichtig aus der Schüssel (benutze ggfs. den Teigschaber) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Knete den Teig nicht mehr sonst wird er nicht luftig! Wenn du möchtest, kannst du das Brot etwa 2 cm tief einschneiden. Bestäube Dein Krustenbrot mit Mehl und backe es im vorgeheizten Backofen bei 250 °C Umluft zunächst für 10 Minuten und danach für 45 Minuten bei 220 °C oder bei 250 °C Ober-/Unterhitze für 55 Minuten. Lasse dein Krustenbrot auf einem Gitter auskühlen.

Während das Brot abkühlt, kannst du schon die Toppings für deine Crostinies zubereiten:

  1. Tomaten vierteln, Kerne und das weiche Fruchtfleisch heraustrennen. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden. Knoblauch und Basilikum klein schneiden und zu den gewürfelten Tomaten geben, mit 2-3 EL Olivenöl mischen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Tomatentopping durchziehen lassen.
  2. Aubergine und Zucchini in dünne Scheiben schneiden und in etwas Öl anbraten oder in einer Grillpfanne grillen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Avocado teilen und den Kern entfernen. Aus einer Hälfte längliche Spalten schneiden. Die andere Hälfte zu einer Guacamole verarbeiten. Dazu die Avocado mit einer Gabel zerdrücken und zusammen mit ½ Tomate, etwas Zitronensaft und gewürfeltem Knoblauch mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das ausgekühlte Krustenbrot in Scheiben schneiden und in einer Grillpfanne von beiden Seiten knusprig grillen, sodass braune Grillstreifen entstehen. Nun die Scheiben mit den zubereiteten Toppings garnieren. Die Crostinis mit gegrillter Zucchini und Aubergine vorher mit Humus bestreichen. Crostinis nach Lust und Laune mit Rucola, Basilikum, rotem Pfeffer, veganem Weichkäse und Sprossen garnieren.

Produkte

Nach oben