Backferment

DU BRAUCHST FÜR 1 BROT
∙ 550 g Weizen-/Dinkelvollkornmehl (kein Roggen!) + etwas zum Bestäuben
• 1 TL Salz
∙ 500 ml handwarmes Wasser
∙ etwas Fett für die Backform

ZUBEREITUNG
1. Beutelinhalt unter Rühren in 350 ml Wasser nach und nach einrieseln. 300 g des Mehls mit Holzlöffel einrühren. Teig mit Mehl bestäuben. Schüssel in Handtücher wickeln und 12 Stunden an warmem Platz (30–35 °C) gehen lassen.
2. 150 ml Wasser einrühren. 150 g Mehl einrühren und bestäuben. Erneut 5–8 Stunden an warmem Platz (30–35 °C) gehen lassen, der Teig sollte um die Hälfte höher werden.
3. Mit 100 g Mehl und 1 TL Salz verkneten. In gefetteter, bemehlter Backform in Handtücher eingepackt 2 Stunden an warmem Platz (30–35 °C) gehen lassen. Ofen auf Ober-/Unterhitze vorheizen und 60 Min. bei 180 °C backen. Stürzen und auf Gitterrost auskühlen lassen.