Zutaten
| 1 | Aubergine |
| 2-3 EL | Pflanzenöl |
| 1 Pck. | Mein Like Fish Flavour |
| 75 ml | vegane Creme |
| 75 ml | veganer Joghurt |
| 1 | kleine Knolle Rote Bete gekocht |
| 1 | kleine Zwiebel |
| 1/2 | Apfel |
| 2 | Gewürzgurken |
| 1 Schuss | Gurkenwasser, nach Geschmack |
| 1 EL | vegane Mayonnaise |
| 1 EL | Zitronensaft |
| Nach Geschmack | Salz, Pfeffer, Zucker |
Zubereitung
Knackig, aromatisch und voller Umami – dieser vegane Heringssalat bringt das typische Fischgeschmackserlebnis pflanzlich auf deinen Teller.
Die Aubergine in Würfel schneiden und 3 Minuten in leicht gesalzenem Wasser mit einem Schuss Apfelessig blanchieren. Währenddessen Fischgewürz mit Öl zu einer Marinade verrühren, die Auberginenwürfel darin wenden und im Kühlschrank ziehen lassen – kurz oder über Nacht für intensiveren Geschmack.
Für die Soße Zwiebel-, Apfel-, Gurken- und Rote-Bete-Würfel mit veganer Creme, Joghurt, Mayonnaise und Zitronensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker oder Gurkensud abschmecken. Die marinierten Auberginen unterheben und alles gut vermischen.
Kurz ziehen lassen – fertig ist der vegane Rote-Bete-Heringssalat, würzig, cremig und authentisch im Geschmack.
