Zutaten für eine Springform (20 cm Durchmesser)
Für den Boden
| 150 g | Kekse |
| 90 g | Datteln, grob zerkleinert |
| 30 g | vegane Butter |
Für die Erdbeerschicht
| 200 g | frische Erdbeeren, klein gewürfelt |
Für die Frischkäsecreme
| 600 g | veganer Frischkäse |
| 300 g | veganer Joghurt oder veganer Skyr |
| 2 Päckchen | Matcha Strawberry Latte (18 g) |
| 6 EL | Zucker |
| 1-2 EL | Zitronensaft |
| 6 g | Agar-Agar |
| 300 ml | Wasser |
Zubereitung
Cremig, fruchtig und ganz ohne Backen: Dieser vegane Frischkäsekuchen vereint die feine Erdbeer-Matcha-Note des Matcha Strawberry Latte mit einer luftigen Frischkäsecreme und frischen Erdbeeren. Ein beeindruckendes Dessert für besondere Anlässe, das sich ganz unkompliziert vorbereiten lässt.
1. Boden vorbereiten
Eine Springform mit Backpapier auslegen. Kekse, Datteln und die weiche vegane Butter in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu einer feinen, leicht krümeligen Masse verarbeiten. Die Masse in die Springform geben, gleichmäßig verteilen und mit einem Löffel fest andrücken.
2. Erdbeerschicht anrichten
Die klein gewürfelten Erdbeeren gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
3. Frischkäsecreme zubereiten
Veganen Frischkäse, Joghurt oder Skyr, Zucker, Zitronensaft und Matcha Strawberry Latte Pulver in einer großen Schüssel glatt verrühren.
4. Agar-Agar einarbeiten
Agar-Agar mit dem Wasser in einem kleinen Topf verrühren und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Anschließend einige Esslöffel der Frischkäsemasse mit dem heißen Agar-Agar verrühren. Diese angeglichene Mischung sofort zur restlichen Frischkäsecreme geben und gründlich unterrühren.
5. Kuchen fertigstellen
Die Creme direkt auf die Erdbeerschicht geben und glatt streichen. Den Kuchen anschließend für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
6. Servieren
Den gekühlten Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und nach Belieben mit frischen Erdbeeren garnieren.
Tipp
Der Kuchen lässt sich ideal am Vortag vorbereiten. Über Nacht im Kühlschrank durchgezogen, wird die Konsistenz besonders cremig und das Aroma kann sich optimal entfalten.
Variationsidee
Für eine besonders sommerliche Variante können zusätzlich frische Himbeeren oder Heidelbeeren in die Frischkäsemasse eingearbeitet oder als Topping verwendet werden. Auch gehackte Pistazien sorgen für einen schönen Farbkontrast und einen feinen Crunch.
