Backferment

Zubereitung

Hefefrei Brot backen mit Backferment

Du fügst noch zum Backferment hinzu (für 1 hefefreies Brot):

• 550 g Weizen- oder Dinkel-Vollkornmehl (kein Roggen)
• 1 TL Salz
• 500 ml handwarmes Wasser
• etwas Fett für die Backform

Zubereitung:

1. Schritt
Den Beutelinhalt unter Rühren in 350 ml handwarmes Wasser nach und nach einrieseln, dazu einen schlanken hohen Behälter verwenden und mit einem Schneebesen rühren. 300 g Mehl mit einem Holzlöffel einrühren, bitte kein Metall verwenden. Danach den Teig mit Mehl bestäuben. Die Schüssel in Handtücher wickeln und an einem warmen Platz (30-35 °C) ca. 12 Stunden gehen lassen. Die Temperatur mit einem Thermometer prüfen. (Tipps zum Erreichen der Temperatur finden sich weiter unten)

2. Schritt
150 ml handwarmes Wasser in den Ansatz einrühren. Danach 150 g Mehl einrühren und den Teig am Ende erneut mit Mehl bestäuben. Teig abdecken und wieder gut eingepackt ca. 5-8 Stunden an einen warmen Platz (30-35 °C) stellen. Der Teig sollte um die Hälfte höher werden.

3. Schritt
Anschließend 100 g Mehl und 1 TL Salz dazugeben und den Teig gut verrühren. In eine gefettete und bemehlte Backform geben. Mit Handtüchern abgedeckt und gut eingepackt 2 Stunden an einem gleichmäßig warmen Platz (30-35 °C) gehen lassen.

4. Backen
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und das Brot nach der Ruhezeit ca. 60 Minuten backen. Anschließend das Brot aus der Form stürzen und auf einem Rost vollständig auskühlen lassen.

Hinweise:
• Bei der Brotzubereitung mit Backferment alle Ruhezeiten und Temperaturen genau beachten und einhalten.
• Wir empfehlen die Verwendung eines Thermometers, um die Temperatur genau zu überwachen.
• Da Metallschüsseln zu einer starken Wärmeleitung führen, empfehlen wir zudem die Verwendung von Plastikschüsseln.

Zum Erreichen der Temperatur gibt es verschiedene Möglichkeiten:
1. Mit Gär- oder Temperaturschränken lässt sich der Gärvorgang des Teiges am besten regulieren.

2. Alternativ empfehlen wir den Teig in einer Schüssel im Backofen gehen zu lassen. Bei geschlossener Tür und eingeschalteter Backofenlampe erhält man meist eine konstante Temperatur. Eine Überwachung ist hier trotzdem wichtig. Die Schüssel muss außerdem mit einem feuchten Handtuch eingewickelt werden, um ein Austrocknen zu verhindern.

3. Den Teig in einer Schüssel (am besten mit Fuß) auf die Heizung stellen. Dabei auf eine Isolierung zwischen Heizung und Schüssel achten. Dazu dient der Schüsselfuß. Alternativ können auch zwei Kochlöffel als Abstandhalter genutzt werden. Andernfalls kann der Teig durch ungleichmäßige Hitzeverteilung antrocknen. Auch hier muss die Schüssel mit einem feuchten Tuch abgedeckt werden. Bei dieser Methode ist eine sehr strenge Temperaturüberwachung notwendig, da die Fehlerquelle hier am höchsten ist. Ein Teigthermometer eignet sich hier besonders gut.

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Neben dem Backferment gibt es noch verschiedene Sauerteige, mit denen das Brotbacken ein wahrer Genuss wird. Das Sortiment umfasst Dinkel, Roggen sowie Quinoa und trifft damit jeden Brotgeschmack.